莒南县食品药品监督管理局

           莒 南 县 教 育 体 育 局     文  件

                         莒南食药监发〔2011〕21号                             

各乡镇教委、中学、中心小学、幼儿园、县直各学校、民办学校、民办幼儿园：
      根据临沂市教育局，临沂市食品药品监督管理局《关于深入开展学校食堂食品安全专项监督检查工作的通知》（临食药监发[2011]6号）的要求，结合我县学校食堂实际情况，制定了《深入开展学校食堂食品安全专项整治实施方案》，现印发给你们，请结合工作实际，认真抓好贯彻落实。

                                                    二〇一一年五月九日

深入开展学校食堂食品安全专项整治实施方案

      为认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》，《中华人民共和国食品安全法实施条例》，临食药监发[2011]6号《关于深入开展学校食堂食品安全专项监督检查工作的通知》的要求，确保广大师生饮食安全，增强学校食堂食品安全管理人员和工作人员的安全意识，结合我县学校食堂实际情况，经研究决定开展一次学校食堂食品安全专项整治。具体方案如下:
       一、整治范围
      莒南县辖区内的所有中、小学和托幼机构食堂（以下简称学校食堂）。
      二、整治目标
      通过对我县学校（托幼机构）食堂食品安全专项整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全水平得到显著提高。
      三、整治内容
      （一）学校食堂食品安全制度建立情况。认真核查学校食堂组织制度是否健全，是否建立主管校长（负责人）负责制，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，学校对托管食堂是否有准入制度，对食堂是否有管理方面的规定和要求,学校食堂是否建立食品安全承诺制度。
      （二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂是否持有餐饮服务许可证，餐饮服务许可证是否有效，是否存在超范围、超能力经营问题。
      （三）食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品。
      （四）加工场所及加工过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程是否规范，做到生熟分开，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否炸熟煮透，学生餐菜谱设置是否避免了风险菜，是否按规定留样，且有留样设备，留样设备是否正常运转。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。
      （五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；是否明白应知应会岗位卫生知识；工作时是否穿戴洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。
      （六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
      四、时间安排
      本次专项整治从2011年5月12日至5月31日，具体时间安排如下：
      （一）自查阶段（5月12日～15日）。
      各学校要认真进行自查，要按照整治方案要求，从学校食品安全管理制度、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，认真填写学校食堂食品安全自查表，并于5月15日前将该表上报县食品药品监督管理局和县教育体育局。
      （二）整改阶段（5月16日～23日）。
      各学校在自查的基础上,针对存在的问题,按照相关法律法规要求,整改落实到位。
      （三）检查验收阶段（5月24日～5月31日）。
      学校食堂食品安全专项整治领导小组，根据本次专项整治要求，对各校整治情况进行检查验收。
      五、工作要求
      （一）加强组织领导，确保工作落实。为确保专项整治效果，成立专项整治领导小组（领导小组成员名单附后）。
      （二）建立长效机制，巩固整治效果。根据本次整治的要求，开展学校食堂食品安全示范工程建设，创建一批食品安全示范学校食堂。充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高学校的食品安全管理水平和硬件设施，使学校食堂从采购、加工、个人卫生到食品销售提高到一个新台阶。
      （三）加强食堂专项整治，严查违法行为。要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，实施量化分级管理，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查，查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。
      （四）做好检查总结。对专项整治情况进行全面总结，对专项整治工作成绩突出的单位及个人给予表彰，对整治工作不力的单位及个人给予通报批评。
      附件：1、领导小组名单
             2、学校食堂食品安全自查表

                      
附件1
学校食堂食品安全专项整治领导小组

组  长：王世明   县教体局党委成员、副局长
副组长：郭其兵   县食品药品监督管理局党组成员、副局长
成  员：王其荣   县教体局基础教育科科长 
         孙立华   县教体局基础教育科副科长
         王梦现   县教体局安全监督管理科副科长  
         宋仕亮   县食品药品监督管理局食品监管科科长
         王林森   县食品药品监督管理局食品检验科科长
         马玉坤   县食品药品监督管理局食品检验科科员
    领导小组下设办公室，办公室设在莒南县食品药品监督管理局食品检验科，王林森同志兼任办公室主任。

附件2：学校食堂食品安全自查表.doc